Un article très court et général sur la gastronomie moléculaire qui est illustré par la présentation de quelques exemples de spectres RMN !
Auteur(s) :
H. This, L. Weberskirch, M. Plassais, A. Luna, A. His et S. Skoglund
Source(s) :
La RMN du liquide voit le cœur des légumes et des viandes... puisque ce sont des gels, L’Actualité Chimique n° 337 (janvier 2010) p. 10-13
Niveau de lecture :
pour tous
Nature de la ressource :
article
Source URL: http://www.mediachimie.org/ressource/la-rmn-du-liquide-voit-le-cœur-des-légumes-et-des-viandes