Pour faire suite à la vidéo sur la chimie du chocolat, découvrons maintenant les ressorts de la mousse au chocolat. Au fur et à mesure de la réalisation en direct de la mousse au chocolat, vous sont expliqués le choix des ingrédients, leurs rôles et les interactions qui vont être mises en jeu entre eux pour obtenir une mousse gouteuse, ferme et stable.
La vidéo se présente en plusieurs parties
- 0:00 Introduction et Ingrédients de la recette
- 1:30 Fusion du chocolat et rôle d’un ajout éventuel de beurre
- 6:20 Séparations des blancs et des jaunes des œufs et rôles de chacun d’eux.
- 9:50 Ppourquoi les protéines du blanc d’œuf stabilisent la mousse et éventuel ajout d’un peu d’eau
- 13:30 Évolutions de la recette avec ajouts de jaune d’œuf et de sucre, et pourquoi.
- 15:50 Mélange
- 16:50 Dégustations, impressions, conclusion
