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  • L’hydrolyse enzymatique de l’amidon et ses applications industrielles en 1833

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Mots-clés : catalyse enzymatique, enzyme, diastase, amidon, Raspail

Ce rapport trace l’historique des connaissances sur l’amidon en 1833, de sa transformation en produits intermédiaires (ou dextrine) et sucre et des essais d’utilisation industrielle. Parallèlement les fabrications de la bière et de l’alcool de fécule faisaient l’objet de recherches dans lesquelles s’était illustré le manufacturier Dubrunfaut. Dumas décrit les expériences d’hydrolyse de l’amidon en présence d’orge germée, réalisées par Payen et Persoz, et leurs tentatives pour isoler, de l’orge germée et d’autres semences, le « principe actif » de la transformation, qu’ils nomment diastase. Devenue le nom générique des catalyseurs biochimiques, diastase est aujourd’hui remplacée par enzyme.

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Auteur(s) : Jean-Baptiste Dumas
Source : Rapport fait à l’Académie des Sciences, par M. Dumas, sur un mémoire de MM. Payen et Persoz, sur la diastase et la dextrine, et sur les applications industrielles de ces deux substances, Bulletin de la Société d’Encouragement pour l’Industrie Nationale n° 349 (1833) p. 230-237, disponible sur le site Cnum - Conservatoire numérique des Arts et Métiers [5]
Niveau de lecture : expert
Nature de la ressource : article
Aller sur le site du CNUM, le Conservatoire numérique des Arts & Métiers [6]

Sur le même sujet :

Histoire de la chimie [7] > Mots de la chimie [8]
Histoire de la chimie [7] > Procédés et instrumentation [9]
Histoire de la chimie [7] > Théories et concepts [10]

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