Mots clés : fermentation acétique, Mycoderma, vinaigre
Après un bref rappel des travaux antérieurs sur le vinaigre et la « mère de vinaigre », Pasteur explique que les mycodermes responsables de cette mase pourraient ne pas être étrangers à la formation de l’acide acétique.
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Auteur(s) :
Louis Pasteur (1822-1895)
Source(s) :
C. R. Acad. Sc., 54 (1862) pp.265-270, disponible sur le site gallica.bnf.fr
Niveau de lecture :
intermédiaire
Nature de la ressource :
article
Source URL: http://www.mediachimie.org/ressource/études-sur-les-mycodermes-rôle-de-ces-plantes-dans-la-fermentation-acétique
