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La couleur d’un aliment met en appétit. Mais derrière la couleur ce sont des mélanges de molécules loin d’être simples à maîtriser. Nous apprendrons comment les molécules colorent les aliments et quels sont les colorants que l’on trouve dans les aliments, qu’ils soient naturels ou synthétiques. Nous découvrirons sur des exemples tels que polyphénols, quinone, oxydation que la coloration naturelle des aliments est résolument une histoire de chimie et que E160, E162, E163 et tant d’autres additifs dont le nom inquiète un peu sont tous issus du milieu naturel. La piste idéale à ce jour pour créer de nouvelles molécules colorantes est d’utiliser les processus naturels.

Couleur et coloration des aliments, une simple affaire de chimie ? (PDF - 1136 Ko)   [4]
Auteur(s) : Sylvain Guyot
Source : La chimie et l’alimentation, coordonné par Minh-Thu Dinh-Audouin, Rose Agnès Jacquesy, Danièle Olivier et Paul Rigny, EDP Sciences, 2010, isbn : 978-2-7598-0562-4, p. 69
Niveau de lecture : pour tous
Nature de la ressource : article
Image couverture Retrouvez le livre La chimie et l'alimentation sur le site de l'éditeur [5]

Sur le même sujet :

Santé, bien-être et alimentation [6] > Alimentation et plaisir des sens [7]

Source URL: https://www.mediachimie.org/ressource/couleur-et-coloration-des-aliments-une-simple-affaire-de-chimie

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[5] http://www.edition-sciences.com/chimie-et-alimentation.htm
[6] https://www.mediachimie.org/thematique/sant%C3%A9-bien-%C3%AAtre-et-alimentation
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