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Mots-clés : gastronomie moléculaire, cuisine note à note

La cuisine de synthèse est à la gastronomie l’homologue de la musique de synthèse. La cuisine note à note est la construction d’aliments à partir de ses composés. La connaissance des composés des aliments conduit à des préparations simples et savoureuses à la portée des enfants.

Découvrez avec Hervé This comment concevoir les plats note à note, ainsi que l’utilisation de cette technique par le chef étoilé Pierre Gagnaire.

Cette technique issue de la physico-chimie permet d’entrevoir non seulement la possibilité d’éviter le gaspillage alimentaire, mais aussi l’accès à des saveurs, des consistances, des odeurs et des couleurs non encore envisagées.

Durée : 7:57
Auteur(s) : Réalisation : François Demerliac ; Production : Fondation de la Maison de la Chimie / Virtuel
Source : Clins d'oeil de la Fondation Internationale de la Maison de la Chimie
Niveau de lecture : pour tous
Nature de la ressource : vidéo
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Source URL: http://www.mediachimie.org/ressource/demain-la-cuisine-note-%C3%A0-note

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