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Mots-clés : goût, saveur, arôme, synthèse, hémisynthèse, naturel, artificiel, vanille, vanilline, éthylvanilline, artificiel, aliment, nez, langue, récepteur olfactif, additif, DJA

Socle :
- Les systèmes naturels et les systèmes techniques
- Les représentations du monde et l'activité humaine
Programme Cycle 4 :
- Décrire la constitution et les états de la matière

La chimie dans nos assiettes (PDF - 3124 Ko)   [4]
Auteur(s) : Emmanuel Durocher, Noël Baffier et Jean-Claude Bernier
Source : D’après l’article La chimie au service du goût de Patrick Etiévant publié dans l’ouvrage « La chimie et l’alimentation », EDP Sciences, 2010, ISBN : 978-2-7598-0562-4
Niveau de lecture : pour tous
Nature de la ressource : article
Les ressources "Chimie et... en fiches" [5]

Sur le même sujet :

Santé, bien-être et alimentation [6] > Alimentation et plaisir des sens [7]
Source URL: http://www.mediachimie.org/ressource/la-chimie-enrichit-nos-assiettes

Liens:
[1] http://www.mediachimie.org/send-friend/2407/?ajax
[2] http://www.mediachimie.org/print/print/2407
[3] http://www.mediachimie.org/javascript%3Ahistory.go%28-1%29
[4] http://www.mediachimie.org/sites/default/files/FC4-20-assiettes.pdf
[5] http://www.mediachimie.org/espace-enseignants/%C3%A9cole-coll%C3%A8ge/chimie-et-en-fiches
[6] http://www.mediachimie.org/thematique/sant%C3%A9-bien-%C3%AAtre-et-alimentation
[7] http://www.mediachimie.org/liste-ressources/19