Mediachimie, Donnez matière à l'avenir !

Accueil > Chimie et la chocolaterie

[1] [2]
  • Chimie et la chocolaterie

Page précédente [3]

La préparation du chocolat est indiquée à partir de la fève de cacao.

L’acidité obtenue par fermentation est précisée tout comme les mesures du taux d’humidité. L’ajout de sucres est expliqué. On indique l’étape nécessaire de l’alcalinisation pour obtenir un  beurre de cacao. L’utilisation finale de la lécithine (E322) est présentée dans un encart : cela permet d’augmenter la fluidité.

Accédez à la ressource en ligne (PDF, lien externe) [4]
Auteur(s) : Jonathan Dodemont
Source : Revue du Palais de la découverte n° 352-353 (novembre-décembre 2007), p. 64-73
Niveau de lecture : intermédiaire
Nature de la ressource : article
Découverte, la revue du Palais de la découverte Retrouvez Découverte, la revue du Palais de la découverte [5]

Sur le même sujet :

Nature, agriculture et environnement [6] > Agronomie et chimie du végétal [7]
Santé, bien-être et alimentation [8] > Alimentation et plaisir des sens [9]
Analyses et imagerie [10] > Contrôles qualité [11]

Source URL: http://www.mediachimie.org/ressource/chimie-et-la-chocolaterie

Liens:
[1] http://www.mediachimie.org/send-friend/532/?ajax
[2] http://www.mediachimie.org/print/print/532
[3] http://www.mediachimie.org/javascript%3Ahistory.go%28-1%29
[4] http://www.palais-decouverte.fr/fileadmin/fileadmin_Palais/fichiersContribs/ressources-en-ligne/revue-decouverte/complements/352-353_nov_dec_2k7/JD_n352_p64-73_w.pdf
[5] http://www.palais-decouverte.fr/fr/ressources/revue-decouverte/
[6] http://www.mediachimie.org/thematique/nature-agriculture-et-environnement
[7] http://www.mediachimie.org/liste-ressources/3
[8] http://www.mediachimie.org/thematique/sant%C3%A9-bien-%C3%AAtre-et-alimentation
[9] http://www.mediachimie.org/liste-ressources/19
[10] http://www.mediachimie.org/thematique/analyses-et-imagerie
[11] http://www.mediachimie.org/liste-ressources/26