Accueil > Études sur les mycodermes. Rôle de ces plantes dans la fermentation acétique
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Mots-clés : fermentation acétique, Mycoderma, vinaigre

Après un bref rappel des travaux antérieurs sur le vinaigre et la « mère de vinaigre », Pasteur explique que les mycodermes responsables de cette mase pourraient ne pas être étrangers à la formation de l’acide acétique.
 

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Auteur(s) : Louis Pasteur (1822-1895)
Source : C. R. Acad. Sc., 54 (1862) pp.265-270, disponible sur le site gallica.bnf.fr [6]
Niveau de lecture : intermédiaire
Nature de la ressource : article
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Source URL: https://www.mediachimie.org/ressource/%C3%A9tudes-sur-les-mycodermes-r%C3%B4le-de-ces-plantes-dans-la-fermentation-ac%C3%A9tique

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