Mediachimie, Donnez matière à l'avenir !

Accueil > Médiathèque > Santé et bien-être > Liste Ressources > Alimentation et plaisir des sens

Alimentation et plaisir des sens

L’association de ces deux mots « chimie » et « alimentation » est source d’interrogations, et même souvent source d’inquiétude, pour les non-spécialistes de ces domaines.

L’objectif est que chimistes, biologistes et médecins apportent des informations précises au débat sur la recherche de l’équilibre entre les « risques et les bienfaits » apportés par la chimie, sur la notion de qualité et de sécurité alimentaire et sur les moyens de préservation d’une alimentation abondante et saine.

L’alimentation, qui est associée à santé et bien-être, dépend de la chimie de notre métabolisme, de celle des transformations culinaires mais aussi de la chimie de la construction des aliments pour satisfaire nos sens au niveau du goût et de la texture, comme de la couleur.

RESSOURCES

1 • 2 • 3 • 4 • 5 • 6 • Suivant
Afficher les ressources Médiachimie mediachimie

Pasteur et les fermentations

[Mots-clés] conservation des aliments, transformations chimiques, microorganismes, hygiène alimentaire, histoire des sciences

Les fermentations font partie de notre quotidien, sans même qu’on y prête attention. Elles sont notamment indispensables à la production d’aliments comme le pain, le fromage, les yaourts, le vinaigre ou le vin. Dans ce projet, nous vous proposons un nouveau regard sur la question des fermentations. L’aspect historique a de nombreuses vertus. La première est de créer un contexte passionnant, riche en personnages notables (Louis Pasteur, ses assistants, ses adversaires, mais aussi l’empereur Napoléon III, l’industriel Louis Bigo…). La seconde est de mettre en lumière la manière dont la science fonctionne, comment la connaissance scientifique est produite, et les liens entre science et société. Le travail de recherche de Pasteur était interdisciplinaire, avec une dominante expérimentale forte et un aller-retour permanent entre théorie et pratique. Nous proposons aux élèves et à leurs enseignants de vivre une expérience similaire. En savoir plus

Un matériau thermoplastique à base de protéine de lait

[Mots-clés] caséinate de sodium, alcool polyvinylique (PVA), emballages, agroalimentaire polymère, plastique

La startup Lactips, fondée en 2014, présente ici une matière plastique biosourcée à base de protéine : la caséine du lait. Le point de départ est constitué de granulés de caséinate de sodium (dérivé soluble de la caséine), le procédé de polymérisation en présence d’un plastifiant mécanique est décrit. On obtient un film biodégradable, biosourcé, compostable, soluble à chaud et à froid ; il est utilisé dans les films d’emballage hydrosolubles et comestibles… La fabrication est de 400 tonnes par an et remplace de plus en plus le PVA ( polyalcool vinylique). En savoir plus

mediachimie

De la structure à quelques propriétés physiques de la matière

[Mots-clés] liaisons intermoléculaires, acides gras, dispersion, extraction, café décaféiné

La structure des molécules permet, entre autres, d’interpréter certaines de leurs propriétés physiques. Les applications qui en découlent sont nombreuses et permettent d’appréhender un avenir plus respectueux de l’environnement. En savoir plus

mediachimie

Fiche orientation : secteur de la cosmétique et des parfums

[Mots-clés] formations, orientation,cosmétiques, parfums, formulation

Pour travailler dans le secteur de la cosmétique et des parfums avec une formation en chimie. En savoir plus

mediachimie

Extraire des espèces chimiques d'un solvant

[Mots-clés] extraction liquide-liquide, phase organique, phase aqueuse, limonène

Le plaisir est un bienfait indéniable de l’alimentation. Nous sommes dotés de sens qui nous permettent d’apprécier ce que nous mangeons et influent fortement sur notre comportement alimentaire. L’une des principales questions que l’on se pose sur la caractéristique d’un aliment, c’est son goût. En savoir plus

mediachimie

Chimique ou naturel ?

[Mots-clés] molécule, atome, santé, risques, formule brute, constitution, matière

Socle :
- Domaine 3 : la formation de la personne et du citoyen (travail sur le développement de la réflexion et du discernement)
- Domaine 5 : les représentations du monde et l'activité humaine (les évolutions engendrées par les découvertes scientifiques)
 

Programme Cycle 4 :
- Décrire la constitution de la matière En savoir plus

mediachimie

La chimie du vinaigre

[Mots-clés] acides et bases, concentration, densité, dilution, électronégativité, mesures et incertitudes, hydrogène labile, dosage direct par titrage, fiches données sécurité, activité expérimentale, identification et dosage par changement de couleur de l’acide contenu dans le vinaigre

Depuis l’Antiquité, les Hommes utilisent le vinaigre pour ses multiples propriétés : conserver, soigner, désinfecter, digérer les substances grasses… En cosmétique, par ses propriétés astringentes, il servait à nettoyer et tonifier la peau…

Aujourd’hui, c’est l’assaisonnement par excellence pour rehausser le goût, aseptiser les huîtres crues par ses propriétés antiseptiques et antifongiques ou pour le plaisir avec quelques échalotes finement hachées ! Adoucissant, il nous sert à détartrer la cafetière ou autres appareils électroménagers, à faire briller l’argent et le chrome, à laver nos vitres et toute verrerie sans laisser de traces… En savoir plus

mediachimie

Zoom sur le saccharose : de la betterave au sucre

[Mots-clés] sucre, saccharose, procédé, industrie sucrière, betterave, sirop, mélasse, recyclage

Le sucre est produit à l’échelle mondiale à partir de canne à sucre (70 à 80 %) ou à partir de betterave à sucre. La France est le premier producteur mondial de sucre de betterave : 46 000 personnes travaillent dans cette filière et la production pour 2017/2018 a été de 6,1 Mt de sucre dont 3,35 Mt exportées [1]. C’est une activité saisonnière car la racine de betterave doit être traitée sitôt l’arrachage réalisé. En savoir plus

mediachimie jeune

[Quiz] Du produit à la bouche : la chimie des aliments

[Mots-clés] alimentation, émulsion, mayonnaise

Avant de faire le quiz, ou en complément du quiz, vous pouvez lire la fiche Chimie et... en fiches : Du produit à la bouche : la chimie des aliments En savoir plus

mediachimie

Synthèse organique : la chimie au service de l'Homme

[Mots-clés] étapes d’un protocole, rendement d’une synthèse, activité expérimentale, isoler un produit de synthèse

La recherche de nouvelles molécules à partir de plantes ou d’organismes marins reste un enjeu majeur pour l’élaboration de cosmétiques, de médicaments, de produits agro-alimentaires ou phytosanitaires.

La nature, gigantesque fournisseur de molécules, fournit des idées à l’Homme pour élaborer des molécules plus complexes ou tout simplement pour comprendre les raisons pour lesquelles une plante donnée possède par exemple une certaine activité thérapeutique. En savoir plus

1 • 2 • 3 • 4 • 5 • 6 • Suivant
Afficher les ressources Médiachimie mediachimie | 
Afficher
fiches par page

Source URL: http://www.mediachimie.org/liste-ressources/19