Depuis l’Antiquité, les Hommes utilisent le vinaigre pour ses multiples propriétés : conserver, soigner, désinfecter, digérer les substances grasses… En cosmétique, par ses propriétés astringentes, il servait à nettoyer et tonifier la peau…

Aujourd’hui, c’est l’assaisonnement par excellence pour rehausser le goût, aseptiser les huîtres crues par ses propriétés antiseptiques et antifongiques ou pour le plaisir avec quelques échalotes finement hachées ! Adoucissant, il nous sert à détartrer la cafetière ou autres appareils électroménagers, à faire briller l’argent et le chrome, à laver nos vitres et toute verrerie sans laisser de traces…

Première STL

Objectif : Déterminer la composition du vinaigre et étudier sa qualité de détartrant.

Constitution et transformation de la matière
Acides et Bases, pKa, domaines de prédominance
Concentration, densité, dilution
Schéma de Lewis
Électronégativité, liaison covalente polarisée, lien structure / propriétés physiques
Fonction chimique
Concentration, densité, dilution, quantité de matière

Mesures et incertitudes : Sources d’erreur. Expression du résultat. Valeur de référence

Synthèses chimiques et analyses physico-chimiques : Hydrogène labile. Dosage direct par titrage. Fiches données sécurité

Activité expérimentale : Identification et dosage par changement de couleur de l’acide contenu dans le vinaigre