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Demain, la cuisine note à note ?
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Mots clés : gastronomie moléculaire, cuisine note à note
La cuisine de synthèse est à la gastronomie l’homologue de la musique de synthèse. La cuisine note à note est la construction d’aliments à partir de ses composés. La connaissance des composés des aliments conduit à des préparations simples et savoureuses à la portée des enfants.
Découvrez avec Hervé This comment concevoir les plats note à note, ainsi que l’utilisation de cette technique par le chef étoilé Pierre Gagnaire.
Cette technique issue de la physico-chimie permet d’entrevoir non seulement la possibilité d’éviter le gaspillage alimentaire, mais aussi l’accès à des saveurs, des consistances, des odeurs et des couleurs non encore envisagées.
Auteur(s) :
Réalisation : François Demerliac ; Production : Fondation de la Maison de la Chimie / Virtuel
Source(s) :
Clins d'oeil de la Fondation Internationale de la Maison de la Chimie
Niveau de lecture :
pour tous
Nature de la ressource :
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