Découvrir la chimie
Médiathèque
Études sur les mycodermes. Rôle de ces plantes dans la fermentation acétique
Mots clés : fermentation acétique, Mycoderma, vinaigre
Après un bref rappel des travaux antérieurs sur le vinaigre et la « mère de vinaigre », Pasteur explique que les mycodermes responsables de cette mase pourraient ne pas être étrangers à la formation de l’acide acétique.
Ressource proposée par BB *
Auteur(s) :
Louis Pasteur (1822-1895)
Source(s) :
C. R. Acad. Sc., 54 (1862) pp.265-270, disponible sur le site gallica.bnf.fr
Niveau de lecture :
intermédiaire
Nature de la ressource :
article