Découvrir la chimie
Médiathèque
Expériences autour du chocolat
Mots clés : dosages volumétriques, extraction
L’article présente différentes expériences concernant le chocolat telles que la détermination de la teneur en eau dans des fèves de cacao, la mesure de l’acidité du cacao, l'extraction des matières grasses par l’utilisation d’un Soxhlet, la variation de la couleur des fèves en fonction du pH.
Puis on trouve une série de manipulations « amusantes » et des réponse à des questions simples comme : pourquoi le chocolat blanchit quand on le conserve longtemps par exemple.
Auteur(s) :
Jonathan Dodémont
Source(s) :
Revue du Palais de la découverte n° 342-353 (novembre-décembre 2007), p. 78-90
Niveau de lecture :
intermédiaire
Nature de la ressource :
article