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Médiathèque
La RMN du liquide voit le cœur des légumes et des viandes...
Un article très court et général sur la gastronomie moléculaire qui est illustré par la présentation de quelques exemples de spectres RMN !
Auteur(s) :
H. This, L. Weberskirch, M. Plassais, A. Luna, A. His et S. Skoglund
Source(s) :
La RMN du liquide voit le cœur des légumes et des viandes... puisque ce sont des gels, L’Actualité Chimique n° 337 (janvier 2010) p. 10-13
Niveau de lecture :
pour tous
Nature de la ressource :
article