L’article se présente sous la forme d’un interview de Jacques Treiner, de l’Université Pierre et Marie Curie de Paris concernant les mousses.

Sont abordées les questions de la structure d’une mousse, sa légèreté, puis la méthode d’obtention d’une mousse liquide est évoquée par la suite ainsi que le rôle des molécules type tensioactifs et le maximum de moussabilité.

Les mécanismes qui concourent à la stabilité d’une mousse sont  présentés par l’introduction de l’effet Gibbs-Marangoni qui s’oppose à l’étirement des films entre les bulles. Enfin l’utilisation des antimoussants conclut l’article. Puis on trouve une série de manipulations « amusantes » et des réponses à des questions simples comme : pourquoi le chocolat blanchit quand on le conserve longtemps par exemple.